食品品质研究解决方案

食品品质研究

食品品质的研究是食品科学领域的重要研究内容。食品品质研究包括品质鉴定、品质改良、食品加工、食品储存等多个方面。食品品质的研究在很大程度上取决于检测的手段和方法，直接影响检测结果的可靠性、稳定性和准确性。

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代谢组学在食品品质研究中的应用

代谢组学是对生物样本的代谢物进行定性定量分析，探究代谢物生物样本相对应的关系。包括液相色谱-质谱（LC-MS)、气相色谱 - 质谱（GC-MS）、核磁共振（NMR）等技术。在食品品质研究领域，采用代谢组学的方法来分析其作用机制，可以直接获取所检测代谢物的绝对或相对含量，将物质含量与食品的判定标准进行关联；探究食品发酵过程中的代谢物与关键时间节点的对应关系；食品风味物质的确定等。

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应用方向与解决方案

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代谢组学技术

特定类别代谢物检测——靶向代谢组学

糖类、有机酸、单宁类、黄酮、维生素、脂肪酸、氨基酸、花生四烯酸......

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食品品质研究案例

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项目经验

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案例分析

番茄育种中果实代谢组的重组 Rewiring of the Fruit Metabolome in Tomato Breeding

发表期刊：Cell       影响因子：38.637 发表日期：2018年       发表单位：中国科学院

研究背景

人类严重依赖于数十种驯化的植物物种，这些物种通过集约化育种得到了进一步的改良。

研究设计

为了评估育种如何改变番茄果实代谢组，我们生成并分析了一个包含数百个番茄基因型的基因组、转录本和代谢物的数据集。

研究结果

全球育种是如何改变水果代谢物含量的。选择与较大水果相关的基因的等位基因改变了代谢谱，这是与邻近基因连锁的结果。5 个主要位点的选择减少了成熟果实中抗营养甾体糖生物碱的积累，提高了果实的可食性。粉红番茄的选育提高了 100 多种代谢物的含量。野生近缘抗病基因的导入也导致了重大的、未知的代谢变化。

结论

这项研究揭示了番茄代谢育种历史的多组学观点，并为代谢组辅助育种和植物生物学提供了见解。

参考文献

Zhu Guangtao,Wang Shouchuang,Huang Zejun et al. Rewiring of the Fruit Metabolome in Tomato Breeding.[J] .Cell, 2018, 172: 249-261.e12